社團法人台北市文山社區聯合會

第一章   一家餐廳經營的故事

有家餐館經營了九年，即將邁入第十年，

花了股東幾仟萬元，但生意一直都做不好，

九年間也換了不少管理者，每年也換了不少包辦內場的廚師。

有天，

一批新的管理者，苦思後想說，

「奇怪，為什麼生意都不好？難道是每年找來的廚師設計的菜色有問題？」

這些管理者就想到，

來辦個會議，做個調查看看，是不是真的廚師設計的菜色有問題。

於是   這批熱情的管理者，

就要求今年包辦內場的大廚們，辦個會議，

來檢討一下歷年的菜色好不好吃，

口味符不符合市場顧客的需求，

以此做為大廚今年包辦餐廳內場的條件。

大廚們也就邀請了些人來參加會議，

那天，

剛好有個先前光顧過這家餐廳的人，

也是餐廳隔壁的鄰居，

恰好經過，也就跟著進去湊熱鬧，

好奇想聽聽看餐廳生意不好，

是不是別人也跟自己覺得一樣，

是廚師菜色有問題。

進去後聽了半天發現，

「奇怪，怎麼來的人，不是之前承包餐廳內場的廚師，

就是負責供應餐廳食材的廠商？」

探頭探腦看了半天，

居然只有兩三個是之前光顧過的顧客。

會議演變結果，令人啼笑皆非，

變成是管理者給內場的經費不夠，

裝潢不好，宣傳不夠、顧客不識貨、太挑嘴、其它人唱衰..等，

至於

大廚們的菜色，當然拍胸脯沒問題，問題都是別人的。

跟著進去湊熱鬧的鄰居，擔心這批新的管理者沒經驗，

好意私下提醒：

「菜色口味好不好吃，你應該主要去問那些曾經光顧你店裡的客人，

師傅及廠商的建議可以做參考，而不是以這個為主要意見。」

鄰居接著  語重心長的說：

「要知道，哪個承包餐廳內場的廚師，

會說生意不好，是因為自己做的菜難吃？

負責供應餐廳食材的廠商，

有誰會去得罪決定跟哪家叫貨的大廚們呢？」

故事後續怎麼發展？

管理者因為要對股東交待，

這些年，一直對外宣傳餐廳生意很好，

老客戶累積很多，對餐廳的品質一直讚譽有佳。

實際上是，與顧客間早已脫節多時，

真的要邀請這些顧客回來，很困難也很麻煩。

最令管理者擔心的事，

萬一這樣做，被股東知道真相，破了功，

面子下不去，又會遭到責難，

所以，大家繼續「相安無事」就好。

至於大廚們呢？

改進的方法是，提供了些幫廚的位子給幾個熱心的人，

並說：「今年我特別設立幫廚的位子，

這些幫廚的要負責與餐廳顧客間的聯繫，

萬一今年生意再不好，就這些幫廚的要負成敗之責。」

於是，餐廳即將邁入第十年，

願上帝保祐這家餐廳生意大展鴻圖，

能造福更多顧客。

至於那個鄰居呢？

據聞已經搬家，消失於人海中…。