護駕路上，就殺個時間談談傳說中的豬腳。
之前，會選擇這道食材研發的原因。
第一，
算是平民美食，不似魚翅龍蝦，價格不貴，大家都吃的起。
第二，
份量足夠，含有豐富膠質，對顧胃，皮膚膚質保養，跟豐胸有助益。
第三，
算是較具有代表台灣特色的一道佳肴。
那麼，
做料理的最終目的，
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- Sep 18 Thu 2014 02:46
會選擇豬腳這道食材研發的原因。
- Sep 18 Thu 2014 02:43
冰鎮豬腳里長..豬肉販商..以及一些白領上班族的朋友們試吃意見調查
算了算時間..
前幾天做的冰鎮豬腳泡製味道已經到達最佳狀態..
簡單以快速直球..原味對決的方式..稍微切了切片..
拿去給..
以前工作的里長..豬肉販商..以及一些白領上班族的朋友們試吃..
做個最大公約數的口味意見調查..
以做為未來生鮮宅配.團購的依據.
- Sep 18 Thu 2014 02:40
介紹冰鎮皇帝豬腳使用材料
食安很重要。
由其是很多朋友是要孝敬爸爸媽媽長輩的。
因此，跟各位吃貨，老饕介紹冰鎮皇帝豬腳使用材料,這樣長輩，好友在吃的時候也可以有個話題，提高一下食在文化的水平。
畢竟，錢也花了，吃下肚時也要知道吃了什麼東西，是吧。
材料如下:
一，豬前腿，約三台斤重，約可供十人的份量。
- Sep 18 Thu 2014 02:39
說菜講古時間..冰鎮皇帝豬腳
說菜講古時間......
自家研發改良的冰鎮皇帝豬腳...
若要追朔到源起....其實就是以糟鹵手法創新改良的做法..
糟鹵呢..
是算上海本幫菜裡獨成一支的冷菜系統.也就是上海老饕口中常說的
"冷菜熱飯"吃法
糟鹵的作法好處是去油.去肥.去膩..肉質q彈緊實，吃完唇齒留香，養生健康整腸，熱量只有原來的一半，糟鹵中最出名的大菜，就是上海皇帝杜月笙最愛的上海老菜「糟缽頭」。
糟缽頭，民國50、60年代曾經是江浙餐廳的桌上佳肴；曾幾何時，這個料理似乎消失了，以至很多人聽都沒聽過。
糟缽頭食材平賤，多以豬內臟為料，有豬肺、豬腳、火腿、油豆腐、筍塊、豬肝、大腸、豬心與豬肚。
- Sep 10 Wed 2014 11:03
砂鍋保養
家裡砂鍋使用一段時間後，有的鍋會自己裂開，而後漏水或暴裂，如圖。
有此狀況時，先別急著丟掉，一個砂鍋也是上千元買的，不要浪費。
這時，請先把漏了的砂鍋，直接拿來煮稀飯，你會發現煮完以後原來鍋漏水的地方，很神奇的不漏了耶。
那是米漿將瓷破裂的縫隙，填補沾黏上了，用此方法保養以後，又可以用上一段時間。
- Sep 10 Wed 2014 11:01
麻辣鍋的食安問題
既然..
各位對外食..對自身健康有關心.有興趣..那我就再多講一點點好了..
以個人比較有在研究的麻辣鍋來分享..
之前..
有個機緣巧合.
跟隨台灣一個兩岸官方經貿團..一行人到重慶.四川做個官方交流參訪..
經貿團說穿了..其實就是吃飯團.
當地官員稱之為"工作餐"
每天
起床張眼後..從中午開始就是跟官員.台商會代表.一些有的沒的..
- Aug 28 Thu 2014 13:54
想吃麻辣鍋就寧願麻煩點自己做..也不在吃外面的原因..
前業主說..
電子業畢業後.之前加盟做了兩年連鎖小火鍋.
因技術在加盟那.(不會煮).只好被總店牽著走.主打的是低價策略.大眾鍋最便宜一鍋價格139元.
做生意.將本求利.
一方面也是為了生存.又沒技術不會煮.加上市面上各家也都惡搞.
所以.
湯頭用的是化學湯.
麻辣.香茅.酸菜白肉.蕃茄..等都是濃縮液.
一瓢濃縮液(50元)加水.就可以涗出十人份的湯量.
再擺上兩片食疏做做視覺感即可..
- Aug 04 Mon 2014 18:57
麻辣醬做法
麻辣醬做法.
1.以三合油(香油+豬油+沙拉油)小火低溫加熱後..加入大紅袍花椒..炒至香氣出味後.將花椒撈出丟棄..即成花椒油
2.花椒油加入薑片.蒜末.以及三合辣椒.(乾辣椒.紅尖椒.朝天椒切碎).炒至香氣出味後.加入辣豆瓣醬..辣椒粉..胡椒粉..拌炒.
3.麻辣醬靜置放涼一晚.等其自然熟成.原油.料分離狀態會變成稠狀...即成麻辣醬
高湯做法:
1.牛+雞高湯滾後.加入鹽.酒釀.以及十多種的中藥材包...煮至出味.
(如厚工點..熬高湯可加入洋蔥.蘋果.蔥..熬完取出)
2.高湯加入麻辣醬拌開.即成紅湯..
- Jul 30 Wed 2014 23:54
古早台灣味..卜肉
最近在玩的古早台灣味..卜肉=日式天婦羅
(1.里肌肉條..加入1豆腐乳.2蒜頭.3糖.4適量蛋汁.醃置
或以
1香油.2醬油.3五香肉.4米酒.5糖.6適量蛋汁.醃置.
(2.麵糊..這是重點
三合粉-1麵粉(厚實.2玉米粉(細緻.3地瓜粉(甦脆
加冰塊..
