護駕路上，就殺個時間談談傳說中的豬腳。
之前，會選擇這道食材研發的原因。
第一，
算是平民美食，不似魚翅龍蝦，價格不貴，大家都吃的起。
第二，
份量足夠，含有豐富膠質，對顧胃，皮膚膚質保養，跟豐胸有助益。
第三，
算是較具有代表台灣特色的一道佳肴。
那麼，
做料理的最終目的，
"就是要給人吃啊。"
不然做了幹麻？是吧。
研發之前想了想，很多人不愛吃或不敢吃豬腳的原因，大概是，
第一，
心理層面問題，天生就覺得豬走路沒穿鞋子腳髒髒的，所以不敢吃。
第二，
怕肥怕油，也就是豬腳的皮跟肥肉的問題。
這點我也有同感，現在人追求健康，怕熱量過高而導致的肥胖，跟油酯易心血管問題，這是重點。
第三，
怕腥，豬腳若沒處理得宜本身會有股味，所以市面上的商家才會加一堆重口味的調味料來壓味，每個都滷的烏漆麻黑，毆蛇蛇的。
第四，
怕爛，豬腳的肥肉皮酯含量豐富，也是膠質的來源，如何保留膠質，改變口感這就是要改良的地方了。
車到站了，晚點再補上下篇。
算了算時間..
前幾天做的冰鎮豬腳泡製味道已經到達最佳狀態..
簡單以快速直球..原味對決的方式..稍微切了切片..
拿去給..
以前工作的里長..豬肉販商..以及一些白領上班族的朋友們試吃..
做個最大公約數的口味意見調查..
以做為未來生鮮宅配.團購的依據.
這次.
在香氣.味道的強度上.比起第一次成品..大約調低了70%.
調味部份也做了些改變.以天然的龍眼干.取代甜度的部份.增加果香.
試吃後意見反饋結果如下:
首先..
在美味.商品辨視度.以及獨特性上..
還蠻受好評的..
3月研發試吃到現在..目前還沒有遇到過說不好吃的..(虛榮一下)
買豬腳的豬肉販商試吃後..還說..
"這很特別耶.豬肉賣這麼久沒吃過這種口味的...你是要做宅配喔..那有缺人嗎??"
心裡OS是..人不缺..只缺資金買包裝設備..錢來比較實在..
但我還是以職業化兩津的笑臉回說..
"這小生意八字還沒一撇啦..您以後賣我便宜點.豬腳毛那些幫我多費點心整理乾淨就好.."
能得到被認同..時間.金錢.心血沒有白花..開心
很有趣的是..
在鹹度上..
里長..豬肉販商..覺得淡了點..
而白領上班族的朋友們有少數覺得鹹了一點點..
那香氣上..
只有豬肉販商覺得可以在重一點..
這部份..包括愛吃辣跟不吃辣的..
將來宅配包裝時..可以以附贈調味包方式處理..
其實..
要以文化層面來說..這在本幫菜系裡..算是大菜冷菜類的一道..
說是滷味是有點委屈這道菜..有點對不起杜月笙老爺..
訣竅是捨去傳統醬滷成黑麻麻押味的方法.
以繁複的工序.耗時冷泡的方法
除去豬腳的腥.肥肉的油.豬皮的濫.的缺點
將之變成Q.彈.香.嫩.滑.
豬腳.
豐胸.健胃.養顏.美容又是很能代表台灣草根的一道食材.
最重要是份量十足又價格不貴..人人都吃的起
加點補氣的藥材下去.又能恢復元氣.
看來是很值得再繼續研發的一道食材..
想試吃的老會員不用打語音.可直接預約.
歡迎公司團體或是正妹(佳)預約.
製作要3-5工作天.
另徵求平日不敢吃豬腳的朋友來試吃.一樣正妹(佳)
以上
報告完畢
食安很重要。
由其是很多朋友是要孝敬爸爸媽媽長輩的。
因此，跟各位吃貨，老饕介紹冰鎮皇帝豬腳使用材料,這樣長輩，好友在吃的時候也可以有個話題，提高一下食在文化的水平。
畢竟，錢也花了，吃下肚時也要知道吃了什麼東西，是吧。
材料如下:
說菜講古時間......
自家研發改良的冰鎮皇帝豬腳...
若要追朔到源起....其實就是以糟鹵手法創新改良的做法..
糟鹵呢..
是算上海本幫菜裡獨成一支的冷菜系統.也就是上海老饕口中常說的
"冷菜熱飯"吃法
糟鹵的作法好處是去油.去肥.去膩..肉質q彈緊實，吃完唇齒留香，養生健康整腸，熱量只有原來的一半，糟鹵中最出名的大菜，就是上海皇帝杜月笙最愛的上海老菜「糟缽頭」。
糟缽頭，民國50、60年代曾經是江浙餐廳的桌上佳肴；曾幾何時，這個料理似乎消失了，以至很多人聽都沒聽過。
糟缽頭食材平賤，多以豬內臟為料，有豬肺、豬腳、火腿、油豆腐、筍塊、豬肝、大腸、豬心與豬肚。
杜月笙的女兒杜美如在一次專訪中，提到父親留給她最深刻的一句話：
「嫖是落空，賭是對衝，穿是威風，吃是明功。」
意思是..
嫖是虛空、賭是輸贏各半、穿是表面威風，惟有吃是吃進肚裡，實實在在的事。
「糟缽頭」做功十分繁瑣──要有文化底子的老饕才知這道是「皇帝」的菜，「上海皇帝」杜月笙特別愛吃。
俗話說:"滬上名人一品題，聲價百倍。"
皇帝菜一弄不好，就變成是個糟老頭沿門托缽行乞。
「糟缽頭」從前（清嘉慶年間）以豬下水為主料，沒有冰箱的年代，人們把肉和內臟醃起來，放在缽頭。上海人常用的醃料是醪糟，乃釀黃酒的糟滷，帶酒香，芬芳提神。
若要說菜系，「糟缽頭」上海本幫菜名菜，吃了「糟缽頭」體會做皇帝的快感..
那 糟鹵在台灣.並不大流行..主要原因在於做工十分繁瑣.講究師傅對食材的處理拿捏..食材處理與製程上耗時..一般花個三到五天處理一道菜..那算是正常的..
對現在講究功利效率的經營.相當不華算..
一道菜能賣多少錢??就算賣再貴..要花三天工來做..利潤也補不回來...是吧...
另一個問題在於調味繁瑣..一些調味材料上.也越來越難取得.所以這菜式許多菜已漸漸失傳了..
那說到養生方面..主要論述還是以酒粕含天然酵母，除養顏美容幫助消化，清除宿便外，對身體保健也有很好的效果。就跟客家紅糟的防癌功能一說，是一樣的東西。
所以..以杜月笙抽鴉片.又好女色.還能活到63歲(以那抗戰時的平均來說算高齡)有一說跟他酷愛吃糟鹵.幫助排毒代謝有關.
另一個趣聞是..
當年他在上海.國.共之間相爭正處於白熱化..國.共兩邊人馬也都在尋求他的支持..正當杜月笙左右為難之際..老蔣聽聞他最愛吃的是「糟缽頭」.
於是在一次秘密會面中.老蔣特地安排了他的廚師做了這道佳餚(當時這種市井菜.是不會上達官貴人的檯面.有損主人顏面)..
當「糟缽頭」上桌後..老蔣親為他挾了塊「糟缽頭」的食料到碗裡....這位上海叱岔風雲的人物紅了眼匡..決心押在國民黨老蔣身上..因此也造成上海共 黨被清算.死傷無數..也就是"一碗「糟缽頭」換來共黨無數枉死魂"..「糟缽頭」這道菜也因此聲名大噪.改變了國共當年的強弱態勢。
先講到這..
吃完美食.下回分解..
如果..
只是一個代言的廚師.都有自覺得下跪道歉..
那麼..
實際製作產品的牛頭牌廠商.不就該出來切腹自盡
放任..
餿水油毒害二十年的公務員.不就該被千刀凌遲
製造.
餿水油的強冠負責人.不就該被挖墳鞭屍..
阿基師..
您還是別跪了吧...
這幾天，大家都很流行討論"如果我有錢，就。。。"
想了一下，如果我是楊過，那回答如果我有錢....
如果我有錢.."當然是娶妳啊。"
(聘金土豪般擺顯灑下去，看誰還會說三道四的反對。)
如果我有錢.."當然是養妳啊。"
(女人不保養很容易老的，以姑姑年紀，應該保養品消費很大。)
如果我有錢.."當然是換個kingsize的床啊。"
(總不能兩人每天擠吊在繩索上吧，這樣很難換姿勢。)
如果我有錢.."當然是買個玫瑰莊園給妳啊。"
(鬼才喜歡住墳墓旁邊，有錢誰還要住古墓。)
如果我有錢.."當然是裝個義肢啊。"
(少隻手,生活上也挺不方便的..若加個震動功能..閒暇時還可以幫姑姑馬兩節呢 。)
如果我有錢.."當然是買台好車代步啊。"
(老是出門騎大鵰肉包鐵的太危險，萬一出事保險也不知道有沒有理賠。
剩下的錢，可以拿來投入生產包裝玉蜂漿，以及開發蜂漿周邊商品銷售，又是一個天然無毒.惠人惠己..獨門好生意。
可惜，我不是楊過，不會獨孤九劍，也沒有大鵰，只是多了隻手，偶爾嘴劍一下。
所以，只好在家苦練咸豬手，麻辣掌，以期它日能以此自創絕學來自立門派，供養姑姑。
那麼，
如果我是郭靖，如果我有錢.....
如果我有錢.."當然是都交給蓉兒啊，蓉兒說什麼我就做什麼。"
(女大男小的標準官方回應，就只差沒入贅桃花島，你還能要求什麼？)
好吧，那如果郭大俠你有錢，是蓉兒出遠門的時候呢？
如果我有錢.."當然是捐做軍資購買軍糧兵械，來戊衛國土死守襄陽城啊。"
(全家除郭襄外都埋骨在襄陽城，俠之大者受我一拜，不過，留得青山在，不怕沒材燒，戰術上有招叫轉進，當年老共也是這樣翻身的，做戰跟做生意一樣要比氣長。)
可惜，我不是郭靖，不會降龍十八掌，也不會亢龍有悔，只有衣帶漸寬終不悔的，眼睜睜看著釣魚台被昏君給敗掉。
那麼，
如果我是歐陽克，如果我有錢....
"不就是這樣。"
"我家本來就很有錢了，還如果什麼。"
(白駝山的歐陽家是專門在西域搶劫商旅，殺人越貨的强盜世家，跟索馬尼亞海盜唯一的差別,只是一個坐船，一個騎駱駝。)
"不然把部隊再搞大點好了，這樣就可以搶更多的錢，更多的女人回來黑皮。"
還好，我不是歐陽克，不會靈蛇扇法，也沒練蛤蟆功，沒能力殺人越貨，去搶錢搶糧搶女人，只好目珠晶晶看著別人搶我的妹了。
牽拖半天，說正格的。
如真要問"如果我有錢"這種問題,我想我會先回答的是..
"那錢的來路是乾淨的嗎？？"
這才是重點。
辛苦打拼賺的錢，花的開心，給的安心，要幫助人也磊落大方。
如果是不義之財，來的快去的快，花起來也提心吊膽不痛快。
看看..電玩起家被撕票的富商，大统毒油高先生你就懂了。
那麼
如果有錢，人只是會把沒錢時就在做的事，放大十倍，佰倍，去做而已。
陳樹菊媽媽如果我有錢，就會捐助更多錢，幫助更多人。
強冠公司如果我有錢，就會擴場做更多餿水油，進軍國際。
楊過一樣追著姑姑跑，小龍女一樣每天扮阿飄，郭靖一樣還是怕老婆，歐陽克一樣到處捻花惹草玩女人。
道理就這麼簡單，習慣做什麼的，就會一直做，有錢只是更擴大而已。
那本來就很有錢，平時沒在惠國利民，做公益行善的，一說要選市長，突然變成愛國小旋風，公益急先鋒，
轉性這種事.....
不管你信不信，反正我是不信。
酒吧內，
閒聊打屁小酌殺時間。
酒過三巡，
起身到門外抽煙，一位朋友跟著出來，面似有愁容。
遞了支煙過去點著，隨口問說:
"臉色不太好，怎麼了？？"
只見他嘆了口氣，回說:
"唉…不知怎的。
最近對女人都提不起興趣，連吧內這麼多穿著清涼的辣妹，我看了半天，還是一點感覺都沒有。"
"喔，真的假的。"
這種話，從自稱情場清道夫，歡場鬼見愁，有殺錯無放過的他口中說出，感覺上，就像突然接到志玲姐姐約我看電影的電話般的新鮮。
"會不會是最近太累了點？？"
拍了拍肩，安慰說著。
"六日都還固定爬山打球，應該不是吧。"
搖了搖頭，若有所思的感覺。
"那是工作壓力太大摟？？"
吸了口煙，隨口回說。
"拜託哦，在自己家的公司上班，哪有什麼壓力。"
翻了翻白眼，一付沒好氣的樣子。
"那麼是？？我也想不出來了。。"
雖然，我常自號林醫師，但其實我只看婦科啊。
一時無言，兩人站在門旁的騎樓下，就著路旁微弱的招牌燈光下，各自低頭沉靜的抽著煙。
"唉…該不會還這麼年輕就要性無能了吧。"
見他將煙踩熄，轉過頭嘆惜的說著，無奈的眼神裡，眼角還微泛著淚光。
"沒那麼嚴重吧。"
"你沒遇到，你不暸啦。"
其實，我暸。
這種心酸的感覺，就好像明明強項是用手投伸卡球的王建民，突然間被強制規定，以後人生只能用腳去踢足球一般，線上術語叫做砍掉重練，而且整個砍掉以後，重練還一定練不起來。
"別想太多，萬ㄧ就算真的性無能，也沒那麼糟啦。"
隨口安慰了一下。
"性無能還不夠糟？？難不成還有好處？？"
語氣有點悲憤，讓我想起林覺民要去革命就義前，與妻訣別時的不甘不捨。
"欸.....這樣你以後就可以不用去把妹，可以省很多錢啊。"
"我家又不差這點錢。"
"以後可以專心在工作上，相信以你的才華，下一個郭董就是你了。"
"上班只是做給爸媽看的，我其實沒什麼興趣。"
"........."
"那萬一你哪天流落在荒島上，你是人群中，唯一只要擔心糧食問題的人啊。"
"呵呵，也是。"
"只是，撿肥皂時要小心後面。"(心裡os)
後話:
雖然，林醫師說只看婦科，但是，常識做個分享。
依據醫學统計，百分之七十的男性勃起功能障礙，在服用b群以後，都會有所改善，不要上網去買些偏方還是怪家絲(台語),以免自誤。
不管有病無病，若真感到不舒服時，最好還是去看醫生。
至於
如果要掛號林醫師婦科的朋友，麻煩請先抽號碼牌。(正妹可免)
講白的，
市面上賣的加工食品，食材調味料，哪樣沒加有的沒的？
不然，
你在家裡打果汁打個一萬杯看看，能不能打出架上賣的那種不會沉澱的果汁嗎？？
還是，
辣椒給你放個一佰條下去炒，能做出市售辣度逆天，放一個月後還是紅的發亮，不會自然氧化的辣椒醬？？
其實，
這些化學食物，你早就心裡有數，天天吃，餐餐吃，從小吃到大了，只是掩耳盜鈴，自欺欺人的不願承認罷了。
"因為，就算你承認了，又能怎樣？？"
而且，
這些只是加工品，食材本身藥物濫用還沒去追，抗生雞，毒豆芽，藥水魚，到處可見，這些毒性可是威力加強版，餿水油一比，還算良心產品，也難怪有該公司gmp。
可以保証，
餿水油，絕對不會是最後一件，冰山一角，只是看下個誰倒霉被釘上拱出來而已。
責任歸究，
還是在政府，當初就是因為食品廠，小吃店沒能力，財力如大企業成立檢驗室，才搞出了個gmp制度，由政府主導，以納稅人的錢，集資檢驗，希望由上游直接把關作品管。
如今，
gmp只是個笑話一場，又是錢領了，花了，燒了，爽了，出了事又一付事不關己，現在反過來要求小吃店，小企業自己把關送驗，這是哪門子邏輯？？
偉哉，台灣。
吃飯時間，桌上隨邊抓了把零錢，穿著短褲拖鞋，流浪樣晃到樓下自助餐用餐。
隨便夾了點菜，一個人單獨找了個位子，邊看牆上的電視就邊吃了起來。
座位旁，恰好是店家免費提供的自助飲料機，內裝的是類冬瓜茶液狀物，順手倒了杯，就著餐邊吃。
吃著吃著，發現身旁後，有個看似約不到二十的男孩，約170瘦長的身子，上身穿著陸軍深綠迷彩條的內衣，深藍短褲，一直獃在飲料機旁，神情有些緊張的，不停倒喝著飲料機飲料。
那自卑又懼怕的眼神，我似曾在街邊被遺棄的小狗上見過，而身軀也散發出一股不是太好聞的味道。
在只有六桌，三十坪不到的空間，一個人站在店裡二十多分鐘，要說老闆娘會沒發現到，那應該是不大可能的事。
觀察了一下老闆娘，眉頭微皺的不時用餘光看著，神情有些無奈，但現場大家都很有默氣似的，不去打擾這孩子一直喝倒飲料的動作。
就在吃完準備要離開時，瞄了一下身後，這孩子趁著老闆娘在櫃台忙結帳時，已經跑到夾菜區，拿著菜夾捏起了肉排，在眼前看啊看，又放下夾起重覆著動作。
我望看了老闆娘，她似乎也發現了，只見面色越見鐵青，情緒似要發作，山雨欲來風滿樓啊。
將心比心想了想，其實店家遇到這種狀況也是左右為難，幫了怕別人就長期賴上了，不幫又覺得太沒人情味。
伸手摸了摸口袋，還剩兩佰紙鈔跟一堆銅板，出店門時拍了拍這孩子肩膀，遞了張紙鈔給他。
"用這，找個位子坐下吃吧。"
互望了一眼，而後離開。
唉，曾幾何時，台灣變成這樣子情境了。
至於，為何不兩佰都給他？
因為，我準備跟著去吃冰，懶得又爬一次樓梯拿錢。
剛看到個留言，覺得挺有道理的。
這次餿水油事件，賣仆肉的名店也中槍，一時間生意門口羅雀。
下午時分，一群客人在仆肉店旁巷角的小攤車前，排隊在等著買香噴噴的蔥油餅炸蛋。
排隊等候時，幾個客人看到仆肉店冷清的狀況，就順口說聊了句:
"這仆肉名店應該不知情，也算是被掃到颱風尾的受害者吧。"
這時，只聽到邊做著蔥油餅，邊翻著炸雞蛋的老闆，自顧自語的說:
"唉，說賣了三四十年，一桶豬油價格就差了五佰元，怎麼可能會不知道有問題？"
想想也對，一桶油價錢差了快三分之一，說沒問題，那其他真的煉油廠商是阿呆嗎？？
這次餿水油事件，就跟大统，或更早期的多醁連苯事件本質都一樣，只是一眛追求獲利，削價競爭下的產物。
這次只是冰山一角，相信也不會只有這一件。
各位消費之前可以多想想，究竟要吃進嘴裡的是什麼？？
做餐飲真的是良心事業啊。
