護駕路上，就殺個時間談談傳說中的豬腳。
之前，會選擇這道食材研發的原因。
第一，
算是平民美食，不似魚翅龍蝦，價格不貴，大家都吃的起。
第二，
份量足夠，含有豐富膠質，對顧胃，皮膚膚質保養，跟豐胸有助益。
第三，
算是較具有代表台灣特色的一道佳肴。
那麼，
做料理的最終目的，
"就是要給人吃啊。"
不然做了幹麻？是吧。
研發之前想了想，很多人不愛吃或不敢吃豬腳的原因，大概是，
第一，
心理層面問題，天生就覺得豬走路沒穿鞋子腳髒髒的，所以不敢吃。
第二，
怕肥怕油，也就是豬腳的皮跟肥肉的問題。
這點我也有同感，現在人追求健康，怕熱量過高而導致的肥胖，跟油酯易心血管問題，這是重點。
第三，
怕腥，豬腳若沒處理得宜本身會有股味，所以市面上的商家才會加一堆重口味的調味料來壓味，每個都滷的烏漆麻黑，毆蛇蛇的。
第四，
怕爛，豬腳的肥肉皮酯含量豐富，也是膠質的來源，如何保留膠質，改變口感這就是要改良的地方了。
車到站了，晚點再補上下篇。
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