社團法人台北市文山社區聯合會

每天..
吃飯宴會時桌上這麼多生面孔.又總不能只低著頭只顧自己吃..
桌上每個又都是達官貴人.人在異地加上兩岸國情不同.
許多話題也不知道能不能聊..怕無意得罪還是觸到忌諱回不了台灣..
最保險又較能共通的話題..

"那就是美食了.."

於是..
每宴我大概就是聊聊交流一下兩岸飲食文化..每道菜的歷史典故以及背後的意義.料理方法特色..等..搞的自己好像是個吃貨.美食家雅人的fu..
一方面..做個用餐間氣氛.另一方也算幫台灣這美食之島宣傳行銷一下

那麼..
到了重慶.四川..餐裡就不可能少了花椒系的菜..(花椒當地稱為四川椒)
麻辣鍋..那是基本起手款..
水煮魚.水煮肉片.那也是餐上常見..吃水煮魚鍋時.還是特地在江上一葉扁舟船上吃的.
雅是很雅.也有別有一番情趣.
只是..
看著那黃到不行的江水..說是現撈現吃的..整個fu.就剎時沒了...

回到主題..
麻辣鍋起源.早期是四川地區.也就是三國時蜀國地區.
因地形盆地潮溼.終年霧氣不散..
為了保健身體.避免風濕.火毒.
以中醫醫食同源的系統理念..發展出的保健菜色.

所以..
以前的麻辣鍋.其實算是是藥膳一種.吃了以後是養生保健.對身體有益處的..
古法下去做.吃只會強身健體..
不是像現在加一堆工業用劑..亂搞到像新聞報的..
只是吃個麻辣鍋半個月..還會得大腸癌.
(這邊..幫這道菜正名一下)

當地的傳統麻辣鍋吃法..
是將麻辣鍋食材煮熟後..撈起沾香油下去吃..
這香油吃法..
主要是因為香油是白芝麻加工而成.主要解火毒.潰瘍.發炎.缺點是吃多熱量太高.高血壓不宜..
而台灣
則是大家習慣沾白醋下去吃..好處是醋降血壓心血酯..等.較保健.

那麼..
麻辣鍋的辣味..主要是還是來自辣油..
先講辣油問題好了..

傳統的辣油做法..就是大量辣椒.花椒等下去食用油煉製..這是因辣椒素只溶於油跟酒精..不溶於水.
食用辣椒好處除了促進唾液分泌，增進食慾，更會促進胃腸蠕動..說吃辣減肥的理論出處就是從此而來.幫助排泄清宿便。

那其中一個麻辣鍋吃個半個月..得大腸癌那位20多歲的年輕人...

why??

油的添加物問題..之前大統事件.大家比較熟了..就不再贅述..

因辣油的提煉.顏色會紅是來自辣椒素的天然紅..天然辣椒素的紅是會隨著時間越久而變色(黑)..
為了賣相好..省辣椒成本..免像我們做時光煉辣椒就貴鬆鬆買一堆..
所以.
一些無良廠商在辣油中..加入工業用"蘇丹紅"來當食用色素..以降低成本保持辣油色澤光亮..

那麼..吃到"蘇丹紅"有何害處??

簡單抓了一下蘇丹紅..

"蘇丹紅是一種親脂性偶氮化合物，作為人工合成的紅色工業染料，國際癌症研究機構（International Agency for Research on Cancer，IARC）將蘇丹紅定為三類致癌物，即動物致癌物，主要基於體外和動物試驗的研究結果，肝臟是蘇丹紅產生致癌性的主要器官，此外還可引起膀 胱、脾臟等臟器的腫瘤。目前尚未有正式醫學研究報告對人類有致癌作用。"

"2004年6月14日，英國食品標準管理局就此前在超市一批新食品中發現含有潛在致癌物的蘇丹紅1號色素，向消費者和貿易機構發出了警示，禁用產品目錄中的蘇丹紅。
專家認為，“蘇丹紅”雖然會增加食用者患癌症的風險，但目前無法確定一個安全度。
研究表明，“蘇丹紅”具有致癌性，會導致鼠類患癌，它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。由於這種被當成食用色素的染色劑只會緩慢影響食用者的健康，並不會快速致病，因此隱蔽性很強。

“蘇丹紅”到底是什麼東西呢，它會造成哪些危害？ “蘇丹紅”色素是一種紅色的工業合成染色劑，在我國及多數國家都不屬於食用色素。一般用途是用於汽油、機油、鞋油和汽車臘等工業產品中，不能添加在食品 中。動物實驗研究表明，蘇丹紅一號可導致老鼠患某些癌症，2002年研究人員發現，蘇丹紅可能造成人類肝臟細胞的DNA突變。

那有那麼衰..會吃到嗎??

這不敢說..不過它的廣範度.以事實為例..
2005-2007年
大陸爆發一場辣油中的蘇丹紅風暴..抽查市售辣油13.5%含有蘇丹紅(官方數據..可信度??)
其中..
比較驚人的是北京麥當勞.肯德基這些國際餐飲連瑣產品中都驗出含有蘇丹紅..被立即下架..
這抽查..還不包括麻辣餐廳..
好吧..假設大陸官方數據13.5%是真的..
單以大陸一年約十億銷量..就有1億3千萬多萬有問題..

最妙的是..
台灣進口大陸商品..卻從沒驗出過??還是台灣沒在驗??

而這只是光辣油..
冰山一角..還沒談辣精跟其它湯頭用料..

那..
廠商為什麼要加這些有的沒的??
說白的..
還不就是降低成本.製造獲利..不然幹麻用濃縮液..

怎麼分辨吃的有沒有問題??

簡單說..
有良心的鍋.吃完不會不舒服..隔天也不會火燒心.菊花開..
價格上..也不大可能是那種低的離譜..
想想低價百元..光買肉骨來熬白湯瓦斯錢都不夠了..那他不加大骨粉下去調..

那要怎麼做??..

不然你煮給我看..我學習一下..

其實..
很多現代病都是以前沒有的..包括癌症..
那會有這麼多奇奇怪怪的病..也都是人們自己造成的..
身體..
就像個白紙..
你餵他吃什麼.他就怎麼回饋你..
錢.
賺多賺少是其次
健康..
才是最重要的..

祝福各位..

講個經驗，之前去篸藥行買麻辣鍋要用到的中藥，以枸杞來說好了，先前買一包300元，我跟老闆抱怨說太貴。
老闆聽後，笑笑從櫃台下拿出一包枸杞，兩個外觀，重量一樣，而這個一包只要100元。
看了半天，看不出差別，忍不住問為何價錢差這麼多？
老闆也很乾脆說，其實兩個味道大小都差不多，只是三佰的上面有標明代理商地址，電話資料。
一佰的沒有，上面只有印個logo,那很多做生意的都為了便宜買一佰的，不過到時吃萬一出問題就找不到人了。
聽完以後，還是買了三佰的，這就是自己的選擇，一個態度。
說白的，就像枸杞就算如鼎王事件農藥超標佰倍，客人吃了也不會當場在餐廳立即死掉還是馬上不適，日後生病也追不到你，這也就是為什麼食安一直沒法控制的根源，

不過多花三倍成本去選擇起碼有出處公司來源的食材，風險度也比較低，這就是種態度，自己就可以做到的。
至於三佰的就一定沒問題嗎？枸杞又不是我親自種的，無法保証，但風險較低，萬一有問題要追也找的到上游，這就是多花三倍成本的意義重點所在了。