麻辣醬做法.
1.以三合油(香油+豬油+沙拉油)小火低溫加熱後..加入大紅袍花椒..炒至香氣出味後.將花椒撈出丟棄..即成花椒油
2.花椒油加入薑片.蒜末.以及三合辣椒.(乾辣椒.紅尖椒.朝天椒切碎).炒至香氣出味後.加入辣豆瓣醬..辣椒粉..胡椒粉..拌炒.
3.麻辣醬靜置放涼一晚.等其自然熟成.原油.料分離狀態會變成稠狀...即成麻辣醬
高湯做法:
1.牛+雞高湯滾後.加入鹽.酒釀.以及十多種的中藥材包...煮至出味.
(如厚工點..熬高湯可加入洋蔥.蘋果.蔥..熬完取出)
2.高湯加入麻辣醬拌開.即成紅湯..
3.擺上幾個乾辣椒.麻辣鍋湯頭即完成
鍋底做法:
1.紅湯加入鴨血.凍豆腐.一煮滾後即關火加蓋.鴨血用"泡熟"的才會軟嫩好吃...
ps..說白的..還是那句老話...
1.以朝天辣椒辣度最高也才20萬度來說..市售麻辣鍋若不是用工業用辣精辣油..辣的強度要到中辣以上..
坦白說..
"那是不可能的!!!"
有讀過化學吧...
這辣度..就跟一個杯子裡..你倒一杯啤酒.酒精濃度3.5%..
跟倒入一百杯啤酒.酒精濃度並不會變..還是一樣3.5%這道理.是一樣的..
2.要到中辣以上等級.請購買辣度高的進口辣椒.加入步驟2.(如鬼椒.墨西哥椒.等)..不過價格並不便宜..
3.自己花錢花時間做..雖然一鍋紅湯光湯頭做起來..成本大概要上千元..不過吃的安心..連湯都很滋補可以喝...吃完也不會火燒心.隔天胃不會痛.如廁也不會火燒菊花..
吃完會有以上症狀的..就是材料有問題的..瞭解??
4.聽我一句勸..不要為了貪圖省那幾佰元..吃那外面賣的..到時吃出問題..看醫生治的好.那是小事..一堆新聞在報吃出癌症.治不好的.那才是大條..
以上.
祝福各位都能健康.輕鬆享受美食..
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