社團法人台北市文山社區聯合會

首先..
很感謝各位不計較的支持情誼與關切.
感然於心..
心中
除了感謝.還是感謝.

那麼..
初時個人一開始.在籌備對餐飲以及業務的企劃想法..
在此做個交流..

餐飲流程...
大致可分為1.製成2.銷售.兩大部份
先談製成部份..
簡要可分為..
1.原物料取得
2.製成技術
兩大區塊..

那麼..
身為金牛座又是實作個性的人.不空口說白話..不打沒打握的仗.
在1.原物料取得..
重點..其實也就是在1.供應商的資訊.與2.食材品質.3.食材價格的掌握
因此
從去年時..已先試作了生鮮食材的網購銷售.
這部份已累積了些經驗與市場..
也就是障礙排除.有實際案例能處理進行..
也感謝
支持購買的朋友.
感恩

2.製成技術..
從去年開始.以不同食材的特性.研究最適合該食材的料理方法..
其中研發的核心準備方向..
還是在於..

"可以進行網購.宅配的方向.."

那麼..
現行市場上會較受歡迎網購宅配的銷費產品特性..
大概又分為兩個屬性為..
1.滷味類..做為零食.下酒.小菜
2.鍋類..做為年菜.用餐主菜.特色菜點.

因此..
誠如各位所見..
在1.滷味類..已研發的..
(一)上海皇帝豬腳凍..花雕雞腳..等.周邊產品以及(二)蔥燒鯽魚..等
在口味以及獨特性..與產品辯視度上..
各位試吃過的.也給了高度評價的肯定..
在製程上.也已趨於成熟..
現今若要大量製程..缺乏的只是場域與設備添購..
如專業真空封口機..冷凍櫃..等設備

在2.鍋類..已研發的很多..獨家的有..
(一)無毒麻辣紅鍋..麻辣白鍋...
(二)胡椒豬肚雞(鳳凰還巢)..客家狀元菜.總鋪師電影演的那道.
(三)回春何首烏雞鍋
(四)干貝火腿雞湯(省長雞湯)
(五)剁椒魚頭三吃鍋

其它鍋類..不在此贅述
那這些大量製程宅配..需求也是湯類真空封口機..冷凍櫃..等設備..

會先著眼朝這方向..
當然是..先考慮市場與銷售..
還有在..
不管是宅配還是餐廳.1.滷味類..2.鍋類..特性優勢上..
1.備料方便.可預先製成
2.縮短現場處理時效.
3.節省現場工作人員作業步驟.
4.現場技術含量低..(廚師需求)
5.管理操作穩定度高..
6.食材集中.避免品項過多庫存損耗..

接著..
談到銷售..
網購食材市場大約一年有3000億.
1.網購團購.大概主動行銷上是以企業公司為主.如科學園區..等
其它被動行銷部份.大概是關鍵字.廣告.粉絲團.網站.團購網合作.等
那麼..
2.餐廳型態..
則是較屬於被動式行銷.現場要求與開辦成本較高.
行銷上大概方法為..
熟客口碑.團購卷.餐卷.廣告.以及一些如田季發爺多股東模式.或喝到飽酒卡..等.

那麼..
餐飲的核心..
個人覺得基本順序還是在於
1.衛生2.健康3.經營4.美味.5.行銷.6.服務7.其它

至於..
宅配與餐廳.兩個業務方向.是不相違悖.可以同步進行.相輔相成的..
重點.
只要上述基礎能量.累積發展到一個階段..先成案下去做.然後以此規劃發展.再視市場做微調...
不然..永遠也只是紙上談兵..

那麼..
現階段個人覺得..
第一步先成案.目標型態..就是先找到個地點..發展中央廚房為主.內可調整有一兩桌的空間.做為好友.熟客.老饕.消費者或後期發展加盟試菜訂桌的地方..

這樣好處是..
地點要求.
只要著重在..交通方便.好停車.鄰居不會抗議的地方.房子乾淨即可.
初期不用高規格裝璜.開辦成本也較低.不用在精華地段.租金也可大幅降低
風險也較低..

所以..
這些時日.與另一位好友在四處奔走.看房子店面.尋找合宜條件的點.原因在此
原先.
那家恰談了一星期的店面.也被另一組黑馬以天價頂走.個人努力不夠.
在此也跟各位致歉

業務上初期規劃..
先以網購宅配為主.
這銷售方法會有專人到園區進行設位試吃行銷.
另以好友.熟客.老饕.消費者現場訂桌營業為輔.
以此擴大產品消費圈.並增加營收.

待試營運作業穩定..
口碑與業務線建立穩定後.產品推出去給更多人知道吃過後..
相信..
自然會有認同喜歡你的產品的人.主動注益提供資源協助.
要發展第二階段.現在就都一步到位了..
也就可立即進行.游刃有餘了.

這就是
從一開始規劃的方向跟努力的初衷..
在之前沒有能量時.
個人只能就自己些微能量能做到的.
去做研發製成.物料廠商.品牌印象..等工作..
因之前..家中接連發生些意外狀況..
現今.
小弟也快能量耗盡gg了..

那麼
中秋之後.天氣就會入秋變涼..接著很快就是過年.
也就是所規劃產品俗稱的大月.旺季.
若還是原地踏步.就又是要過了一年.
所以..
近期動作跟著急迫了點..
若無意間..
有讓各位好友感到壓力.在此表達歉意..

其它.
若從事餐飲服務.有門市還是對此計劃覺得有興趣的朋友.
也歡迎聯係.可以試看看產品.大家交流談談合作

還是那句老話..
"餐飲.是個良心事業..良心是基礎.美味是本質.行動才是最重要的.."

以上

祝福各位身體健康.中秋團圓愉快..