社團法人台北市文山社區聯合會

酸菜魚
清朝名人金聖嘆曾嘆讚鯽魚味美甜鮮但刺多，是人生美中不足的憾事之一，透過文人名士之口來揣想鯽魚的美味自是傳神。

此餚是陜西當地家常飲食或菜館中很容易 品嚐到的菜品，但做得好不好，各家有異。

重點是鯽魚最好是野生的，體長以15cm大小為好，作底的高湯以豬肘肉、火腿骨、全雞熬燉的奶湯為上選，

而酸泡菜 則須以當年前冬令浸漬的酸泡菜為優，這三者可使湯底味美香醇、滋韻濃郁，食之令人難忘。

鯽魚3隻(中大隻，約900克)
酸泡菜300克　粗粉條1把
凍豆腐︵3cm見方︶8～10塊
青江菜6～8棵
調味料：蒜苗2根(切段)　薑絲1小把
白胡椒粉1小匙　白醋1大匙
米酒半杯　鹽1.5小匙　高湯6杯
1.鯽魚刮鱗去淨血腺、內臟，擦乾水分，表面擦上少許鹽粒，下油鍋以旺火酥炸，至表面金黃酥脆撈出瀝油。
2.炒鍋中加入所有調味料及鯽魚、凍豆腐，以小火慢燉30～40分鐘。
3.續加入泡軟的粉條、洗淨的青江菜，轉中火蓋鍋燜燒一下熄火。
4.出菜前酌加香菜、香油提香。