護駕路上，就殺個時間談談傳說中的豬腳。
之前，會選擇這道食材研發的原因。
第一，
算是平民美食，不似魚翅龍蝦，價格不貴，大家都吃的起。
第二，
份量足夠，含有豐富膠質，對顧胃，皮膚膚質保養，跟豐胸有助益。
第三，
算是較具有代表台灣特色的一道佳肴。
之前，會選擇這道食材研發的原因。
第一，
算是平民美食，不似魚翅龍蝦，價格不貴，大家都吃的起。
第二，
份量足夠，含有豐富膠質，對顧胃，皮膚膚質保養，跟豐胸有助益。
第三，
算是較具有代表台灣特色的一道佳肴。
- 9月 18 週四 201402:46
會選擇豬腳這道食材研發的原因。
- 9月 18 週四 201402:43
冰鎮豬腳里長..豬肉販商..以及一些白領上班族的朋友們試吃意見調查
算了算時間..
前幾天做的冰鎮豬腳泡製味道已經到達最佳狀態..
簡單以快速直球..原味對決的方式..稍微切了切片..
拿去給..
以前工作的里長..豬肉販商..以及一些白領上班族的朋友們試吃..
做個最大公約數的口味意見調查..
以做為未來生鮮宅配.團購的依據.
前幾天做的冰鎮豬腳泡製味道已經到達最佳狀態..
簡單以快速直球..原味對決的方式..稍微切了切片..
拿去給..
以前工作的里長..豬肉販商..以及一些白領上班族的朋友們試吃..
做個最大公約數的口味意見調查..
以做為未來生鮮宅配.團購的依據.
- 9月 18 週四 201402:40
介紹冰鎮皇帝豬腳使用材料
食安很重要。
由其是很多朋友是要孝敬爸爸媽媽長輩的。
因此，跟各位吃貨，老饕介紹冰鎮皇帝豬腳使用材料,這樣長輩，好友在吃的時候也可以有個話題，提高一下食在文化的水平。
- 9月 18 週四 201402:39
說菜講古時間..冰鎮皇帝豬腳
說菜講古時間......
自家研發改良的冰鎮皇帝豬腳...
若要追朔到源起....其實就是以糟鹵手法創新改良的做法..
糟鹵呢..
是算上海本幫菜裡獨成一支的冷菜系統.也就是上海老饕口中常說的
"冷菜熱飯"吃法
- 9月 10 週三 201411:03
砂鍋保養
家裡砂鍋使用一段時間後，有的鍋會自己裂開，而後漏水或暴裂，如圖。
有此狀況時，先別急著丟掉，一個砂鍋也是上千元買的，不要浪費。
這時，請先把漏了的砂鍋，直接拿來煮稀飯，你會發現煮完以後原來鍋漏水的地方，很神奇的不漏了耶。
有此狀況時，先別急著丟掉，一個砂鍋也是上千元買的，不要浪費。
這時，請先把漏了的砂鍋，直接拿來煮稀飯，你會發現煮完以後原來鍋漏水的地方，很神奇的不漏了耶。
- 9月 10 週三 201411:01
麻辣鍋的食安問題
既然..
各位對外食..對自身健康有關心.有興趣..那我就再多講一點點好了..
以個人比較有在研究的麻辣鍋來分享..
之前..
有個機緣巧合.
跟隨台灣一個兩岸官方經貿團..一行人到重慶.四川做個官方交流參訪..
經貿團說穿了..其實就是吃飯團.
當地官員稱之為"工作餐"
每天
起床張眼後..從中午開始就是跟官員.台商會代表.一些有的沒的..
大宴小宴.一直不停吃吃喝喝.延續到半夜..
然後..
周而復始..重覆又重覆.
各位對外食..對自身健康有關心.有興趣..那我就再多講一點點好了..
以個人比較有在研究的麻辣鍋來分享..
之前..
有個機緣巧合.
跟隨台灣一個兩岸官方經貿團..一行人到重慶.四川做個官方交流參訪..
經貿團說穿了..其實就是吃飯團.
當地官員稱之為"工作餐"
每天
起床張眼後..從中午開始就是跟官員.台商會代表.一些有的沒的..
大宴小宴.一直不停吃吃喝喝.延續到半夜..
然後..
周而復始..重覆又重覆.
- 8月 28 週四 201413:54
想吃麻辣鍋就寧願麻煩點自己做..也不在吃外面的原因..
前業主說..
電子業畢業後.之前加盟做了兩年連鎖小火鍋.
因技術在加盟那.(不會煮).只好被總店牽著走.主打的是低價策略.大眾鍋最便宜一鍋價格139元.
做生意.將本求利.
一方面也是為了生存.又沒技術不會煮.加上市面上各家也都惡搞.
電子業畢業後.之前加盟做了兩年連鎖小火鍋.
因技術在加盟那.(不會煮).只好被總店牽著走.主打的是低價策略.大眾鍋最便宜一鍋價格139元.
做生意.將本求利.
一方面也是為了生存.又沒技術不會煮.加上市面上各家也都惡搞.
- 8月 04 週一 201418:57
麻辣醬做法
麻辣醬做法.
1.以三合油(香油+豬油+沙拉油)小火低溫加熱後..加入大紅袍花椒..炒至香氣出味後.將花椒撈出丟棄..即成花椒油
2.花椒油加入薑片.蒜末.以及三合辣椒.(乾辣椒.紅尖椒.朝天椒切碎).炒至香氣出味後.加入辣豆瓣醬..辣椒粉..胡椒粉..拌炒.
3.麻辣醬靜置放涼一晚.等其自然熟成.原油.料分離狀態會變成稠狀...即成麻辣醬
高湯做法:
1.牛+雞高湯滾後.加入鹽.酒釀.以及十多種的中藥材包...煮至出味.
(如厚工點..熬高湯可加入洋蔥.蘋果.蔥..熬完取出)
2.高湯加入麻辣醬拌開.即成紅湯..
3.擺上幾個乾辣椒.麻辣鍋湯頭即完成
鍋底做法:
1.紅湯加入鴨血.凍豆腐.一煮滾後即關火加蓋.鴨血用"泡熟"的才會軟嫩好吃...
ps..說白的..還是那句老話...
1.以朝天辣椒辣度最高也才20萬度來說..市售麻辣鍋若不是用工業用辣精辣油..辣的強度要到中辣以上..
坦白說..
"那是不可能的!!!"
有讀過化學吧...
這辣度..就跟一個杯子裡..你倒一杯啤酒.酒精濃度3.5%..
跟倒入一百杯啤酒.酒精濃度並不會變..還是一樣3.5%這道理.是一樣的..
2.要到中辣以上等級.請購買辣度高的進口辣椒.加入步驟2.(如鬼椒.墨西哥椒.等)..不過價格並不便宜..
3.自己花錢花時間做..雖然一鍋紅湯光湯頭做起來..成本大概要上千元..不過吃的安心..連湯都很滋補可以喝...吃完也不會火燒心.隔天胃不會痛.如廁也不會火燒菊花..
吃完會有以上症狀的..就是材料有問題的..瞭解??
4.聽我一句勸..不要為了貪圖省那幾佰元..吃那外面賣的..到時吃出問題..看醫生治的好.那是小事..一堆新聞在報吃出癌症.治不好的.那才是大條..
以上.
祝福各位都能健康.輕鬆享受美食..
- 7月 30 週三 201423:54
古早台灣味..卜肉
最近在玩的古早台灣味..卜肉=日式天婦羅
(1.里肌肉條..加入1豆腐乳.2蒜頭.3糖.4適量蛋汁.醃置
或以
1香油.2醬油.3五香肉.4米酒.5糖.6適量蛋汁.醃置.
(2.麵糊..這是重點
三合粉-1麵粉(厚實.2玉米粉(細緻.3地瓜粉(甦脆
加冰塊..
牛奶
適量蛋汁
冷油(豬油.沙拉油
泡打粉-澎鬆
麵糊拌攪至均勻微稠即可
(3.二鍋炸法
熱油中火慢炸至熟..
撈出
油溫升起回鍋搶酥
(4.蔬菜海鮮皆可以同法麵糊裹後榨之..
沾胡椒鹽或番茄醬吃
- 7月 30 週三 201423:53
韓..是冷麵
明天要做這道...
"韓..是冷麵~~"
有幾個地方改良了一下..以增加香氣與口感以及清爽度.
想試吃的老會員請直接打語音自備鐵碗..
(一)麵條..蕎麥麵或掛麵皆可..
1.蕎麥麵煮3-5分鐘軟後..移至冷水沖涼洗去黏液..備用
(二)調醬..
2.水果辣椒醬..
水梨.蘋果打汁後..加入辣椒粉.醬油.蒜泥攪拌後即成水果辣椒醬備用..
3.韓式辣椒醬買現成即可..(每家鹹甜度不一.請自行調味.)
(三)配拌料..
4.溫泉蛋
蛋冷水入鍋小火煮6分鐘後即變成半熟溫泉蛋..對切備用..
5.蔬果..
小黃瓜切絲..青辣椒去籽切丁..蔥切花.....
韓式泡菜切絲..
6.燙肉片...
起鍋煮水.或直接買牛肉鍋湯罐頭..加入洋蔥煮...水滾後加入牛肉片煮熟撈起切條..成為高湯放涼備用..
洋蔥稍燙過撈起泡冷水切絲備用
(三)製成..
7.放涼蕎麥麵條加入冰塊..韓式辣椒醬..水果辣椒醬..(兩者比例約為1:1)..
加入麻油與蕎麥麵條攪拌均勻..
8.擺入半熟溫泉蛋...芝麻...小黃瓜絲...青辣椒丁...蔥花....泡菜絲....海苔(要烤至鬆脆)...洋蔥絲...韓..是冷麵即完成
ps.
1.愛吃酸的可加點蘋果醋.健康
2.愛吃甜的可加入點果糖..辣中帶甜
3.若想吃冷湯麵的.可將煮牛肉片的高湯放涼冰後..適量加入涼麵中.即成韓式冷湯麵..
4.要放西瓜還是季節水果都可..選材時以清爽味道為先..
(榴漣...等重口味水果就萬萬不可.會壓味)
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