海鮮
就跟部隊一樣.
也是有等級的..
等級越高.....價格就越貴..
就跟官階越高..薪水也就領得越多...
是一樣的道理...
一般
通則分法是這樣的..
規格重量..
那是基本的.不研究.
次之
講求狀態..
海鮮...海鮮...
顧名思義..講求的就是個"鮮"字
"新鮮"就是王道....
保存方式可分為...
1.熟凍..
就是用海水或鹽水煮熟後急速冷凍.....位階最低.價格也最親民便宜.
2.生凍..
就是用活體直接急速冷凍.....位階中階.價格比熟凍高一倍..
3.活的..
就是在你面前還是活跳跳的.煮之前要先唸大悲咒的.....位階最高..
價格比熟凍可謂三級跳...
再來
才是講產地.養殖技術..有的沒的...
舉例來說..
以帝王蟹為例...
熟凍一隻.市價大約是600-1000 都有人在賣...
生凍一隻.市價大約是1000-2500都有人在賣....
活的一隻.市價大約是5000-8000都有人在賣.....
產地
一般是智利跟北海道為大宗...
北海道的通常比較貴...貴在哪?
因為..
北海道鄂霍次克海夠冷..
環境冷..螃蟹酯肪會夠厚...
長的肉多膏肥美...
環境浮游生物也較不同..
帝王螃蟹吃了那的昆布.傳說肉質會更好...
就跟玉米雞.安牛的道理
是一樣的..
"但是!!!"
那是過去的事了...
說真的..
現在買北海道的..個人覺得有點"浪費冤大頭的感覺"...
因為..
福島核災以後...
日本人自己都不敢吃北海道的了..改吃它國進口的...
只有
台灣人還當寶在拱...
真的要吃的話..
聽我一句勸..
搭配個紅酒吧..可以降低輻射...對心血管也好...
為什麼
價格差這麼多?
因為..
不同狀態..有限制到其吃法.
也就是料理法...
熟凍的..
建議最好是做熱炒的料理方法....
因為..
肉已經被鹽水煮熟過..本身肉質已經不復q彈...
用熱炒大火下去..油爆可以收水縮肉質..
讓肉質有如擦了sk2一樣..
回到最佳的狀態...
生凍的..
就沒甚麼限制..愛怎麼煮..就怎麼煮..
"但是!!!"*2
花這麼高的價錢.
漁夫千辛萬苦的保存活的..
送到你面前
讓你買了活的..
誠如
前面說過..
海鮮...海鮮...
顧名思義..講求的就是個"鮮"字..
生吃沙西米.
當然是首選...
如果不敢生吃的...
昆布高湯川燙2分鐘快涮一下吃.
或鹽烤一下吃.也是不賴...
要是
拿去煮火鍋還是熱炒...
那就有點...暴殄天物了...
這就
跟青春的肉體...
硬要去化老妝..還是去打雷射...
多此一舉....萬萬不可阿...
明蝦亦同...
活的..
就是要吃肉緊鮮甜那股勁....
沾點醬油.山葵..
一口吞下就對了...
拿去做醬爆還是椒鹽...
那就可惜了...
那直接買冷凍的不就好了....
是吧~~~
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